Kategoriarkiv: Mat og andre godbiter

Something new – ferske vårruller

Her om dagen prøvde jeg meg på ferske vårruller. Kjøpte alt jeg trengte på Meny:
Kyllingfilet, risnudler, rispapir, kinakår, gulrøtter, reddiker, chilli og sursøt chillisaus.

Skjærte opp gulrøtter og kinakål a la julienne. Skjærte reddiken i tynne skiver, og chillien i små biter. Skjærte kyllingfiletene i strimler.

Stekte kyllingen til den var gjennomstekte og begynte å bli gyllen. Stekte kinakålen sammen med litt en del smør til den begynte å bli myk. Stekte gulrøttene i smøret som var igjen i panna – til de blir litt myke, men fremdeles er litt crunchy. Jeg valgte å steke reddikene et par minutter, men det var egentlig bare fordi jeg var så godt i gang med å steke ting, så det kan du la være. Tilberedte nudlene som anvist på pakken.

august 003 august 004

Da alt var klart var det over på selve vårrull-delen. Siden jeg hadde null erfaring valgte jeg å ta en og en om gangen. La ett ark med rispapir i et fat med varmt vann til det var blitt mykt og elastisk. La arket over på fjøl, og la en passelig mengde av alt på, og så rullet jeg det sammen på vårrullvis, som heldigvis for meg er ganske lik måten man ruller burritos på. Så var det bare å lage så mange jeg ville ha, og servere sammen med sursøt saus.

Ravioli

Forrige uke prøvde jeg meg på hjemmelaget ravioli. Lagde en kjøttragu med kjøtt (selvfølgelig), tomat, hvitløk og gulrøtter. Lagde så en pastadeig med egg, mel og olje. Da deigen hadde hvilt og kjøttraguen var ferdig og avkjølt var det bare å begynne på selve raviolidelen av matlagingen.

Kjevlet ut pasta til lange leiver og la på litt ragu med jevne mellomrom. Brettet så over pastaen så det ble to lag med ragu i mellom. Så var det bare å klemme godt sammen rundt raguen så den ville holde seg sammen, før man skjærte de opp i raviolistore biter. Da all pastaen var laget så var det bare å koke den noen minutter og så servere sammen med tomatsaus og parmesan.

regn 013 regn 018 regn 022 regn 023 regn 024

Rullebrød

Her kommer endelig bilder og oppskrift til rullebrødet jeg bakte for en stund siden. For å lage deigen trenger du følgende:

Ca. 1 kg hvetemel
6 1/4 dl lunkent vann
Ca. 1/2 pose tørrgjær (evt. 30 gram fersk gjær)
2 spiseskjeer sukker
2 spiseskjeer salt

Bland mesteparten av melet sammen med det tørre i en kjøkkenmaskin. Tilsett så vann, og elt sammen til en deig. Tilsett mer mel etter behov. La kjøkkenmaskinen jobbe en stund så du får aktivert glutenet i deigen. Når deigen er fin og spenstig setter du deigen til heving i en halvtimes tid.

Rullebrød deig

Mens deigen hever bør du gjøre klart en arbeidsflate. Deigen skal etter hvert kjevles ut til ca. 1 meters lengde, så du trenger litt plass. Du kan også gjør klart fyllet som skal inni brødet. Du trenger ca. 8 hardkokte egg, et lite glass med soltørka tomater som du skjærer opp i strimler, en pakke (ca. 10 skiver) parmaskinke, eller Strandaskinke som jeg brukte, revet ost og litt basilikum. Du kan også ha i oliven, men jeg droppet det siden jeg ikke er så fan.

Rullebrød innhold

Når deigen er ferdig hevet kjevler du den ut på en melet overflate til et langt rektangel. Ca. en centimeter tjukt, 1 meter langt og 18-20 centimeter bredt. Pass på at den ikke setter seg fast i underlaget, for da kan det bli vanskelig å rulle det sammen og flytte det over til stekeplaten.

Midt på leiven legger du skinke, ost, tomat, egg og basilikum (og evt. oliven). Ta også på bittelitt olivenolje, salt og pepper. Rull det sammen og pass på at skjøtene blir trykket godt sammen. Du kan så snurre brødet sammen til en smultringlignende form, evt. en spiralform på et stekebrett med bakepapir på. La det gjerne stå og heve en liten stund før du steker det.

Rullebrød med fyll Rullebrød remse

Stek brødet på 180 grader i ca. 35 minutter til det er gyllent. Så er det bare å dele opp i passe stykker og spise i vei. Nam!

Jordbærpai

Paibunn:

Ca. 3,5 dl hvetemel
175 gr smør
1 teskje bakepulver
1 dl sukker
2 eggeplommer

Du kan ha alt i food processor, men jeg liker å gjøre det for hånd. Da smuldrer du mel og smør sammen, og så tilsetter du resten til en passe deig. Du kan tilpasse ved å tilsette litt mel ved behov. Greit å la deigen hvile litt i kjøleskapet før du går videre til neste steg.

I mens kan du ta en pakke med jordbærgelépulver og tilberede den etter oppskriften på pakken. Det vil si å koke opp 5 dl vann, og så tilsette pulveret og røre til pulveret er oppløst. Sett kjelen til side for avkjøling.

Så skal deigen i en paiform. Du kan trykke den ut direkte i formen hvis du synes det er best. Jeg liker å legge deigen mellom to lag med plastfolie og så kjevle den ut. Det gjør deigen lett å jobbe med, samt at paibunnen blir jevn og fin. Ta så av det øverste laget med plastfolie og så vipp den over paiformen og trykk den lett ned langs kanten før du drar av laget med plastfolie. Ta av det som går over kanten på formen. Du kan trykke det ned i bunnen, eller bare spise det. Jeg har noen små former, så lagde en minipaibunn som jeg etter steking knuste litt og spiste sammen med jordbærsyltetøy.

Legg en aluminiumsfolieremse langs kanten på formen, dette er for at kantene ikke skal krympe under steking og for at de ikke skal bli for stekt. Du fjerner remsen etter ca. 10 minutter med steking.

Stek bunnen på 200 grader midt i ovnen. Den skal stekes i ca. 15 minutter (husk å fjerne aluminiumen etter ca. 10 minutter). Etter steking lar du bunnen avkjøles.

Nå kan du sette geleén i kjøleskapet, og rør i den innimellom. Når den begynner å tykne og ikke er så flytende lenger er den klar, så hold litt øye med den.

Når paibunnen er avkjølt tar du i vaniljekrem (f.eks. 1 pakke Piano vaniljekrem) og fordeler det jevnt utover bunnen. Skjær opp jordbær og ha oppå kremen. Når geléen har blitt tykk så bruker du en spiseskje til å øse geléen utover paien. La paien stå i kjøleskapet til geléen har stivnet, og så er det bare å servere.

Paien før jeg har på gelé
Da er paien klar med gelé

Laks til middag

Prøvde denne oppskriften i helgen, og den var overraskende enkel og rask. Definitivt noe jeg kommer til å gjøre igjen.

Ingredienser til middag

Sett på ovnen på 220 grader. Laksefiletene (uten skinn) legger du i en ildfast form, og tar på litt olje, salt og pepper.

Laks i ildfast form

Skjær opp mozarella i skiver og legg de oppå fisken. Jeg hadde to klumper med mozarella, og det var akkurat passe til disse seks filetene. Legg på noen blader basilikum på hver filet. Skjær opp tomater og ha i formen. Jeg hadde en pakke oransje plommetomater og en pakke røde plommetomater. Egentlig ganske passe, men det var så godt at jeg kunne sikkert ha i enda en pakke.

første helgen i juni 046
Prøvde meg på sånn fænsi dandering, men kom jo på bedre tanker. Jo mer tomat, jo bedre er det. 
første helgen i juni 047

Så river du over en del parmesan, tar over litt olje og setter formen øverst i ovnen i ca. 20 minutter. Så gjenstår det bare å servere og spise. Jeg hadde Amadine poteter ved siden av.

Croquembouche

Croquembouche er en fransk dessert, som kort sagt er vannbakkels med vaniljekrem inni stablet i et fint tårn, og holdt sammen av knekk (karamell). Selve prosessen tar en stund, men er ikke spesielt vanskelig. Det vanskeligste er å få tårnet til å se fint og elegant ut, men hvis du serverer dette til familie eller venner tror jeg de blir imponert uansett.

Først bakte jeg vannbakkels. For det trengte jeg:

375 ml vann
150 gram smør
200 gram mel
4 store egg, lett pisket

Ta vann og smør i en litt stor kjele. Vannet skal koke litt, og da vil forhåpentligvis smøret være smeltet. Da tar du kjelen av platen, og tilsetter mel. Rør godt til alt er blandet. La det stå til røren/deigen ikke er fullt så varm. Hvis den er for varm når du tilsetter eggene, vil ikke deigen ha like god konsistens og vannbakkelsene vil muligens ikke heve seg så bra eller kollapse etter steking.

Hvis du kan stikke fingeren i deigen og det ikke føles veldig varmt kan du tilsette egg. Ta i ett og ett egg, og rør godt mellom hvert. Når alle fire er tilsatt tar du deigen i en sprøytepose og lager små topper på stekebrett (med bakepapir på). Du kan ta vann på fingeren og trykke ned selve toppene, men ikke skvis de sammen.

første helgen i juni 006

Så steker du de midt i ovnen, på 200 grader i ca. 20 minutter (Dette varierer litt fra ovn til ovn, så hold litt øye med de. De skal bli gylne og fine.

første helgen i juni 014

La de avkjøles før du har i vaniljekrem, så kremen ikke blir flytende. Jeg kjøpte en pakke med vaniljekrem på butikken, eller jeg kjøpte to, men det ble mye mer enn jeg trengte. Ikke at det blir et problem, man får alltid brukt opp/spist opp vaniljekrem. Du kan selvfølgelig lage din egen vaniljekrem hvis du vil være enda mer fancy, eller bare synes det er kos å lage vaniljekrem.

Ha kremen i en sprøytepose, og skjær et lite snitt i vannbakkelsen og sprøyt inn krem til det er fullt. Dette er nok den prosessen som tar mest tid (hvert fall hvis du ikke har en veldig god sprøytepose #SnakkerAvErfaring).

Når du er ferdig med det, så kan du begynne å lage knekk/karamell. Dette finnes det mange oppskrifter på, så bruk den som passer deg. Jeg brukte denne oppskriften her:

240 gram sukker
2 ss vann
1 ts sitronsaft

Ha det i en liten kjele. Poenget er at du skal kunne dyppe vannbakkelsen i knekken, og hvis du da bruker en stor kjele blir det bare et tynt lag i bunn, så en liten kjele gjør prosessen litt lettere for deg. La det smelte på middels varme til den er gyllenbrun(ish). Ta den av kjelen mens du monterer, men kan hende du i blant må varme den litt opp igjen for den tykner ganske fort og da vil den ikke sette seg på vannbakkelsen.

Dypp den ene siden av vannbakkelsen i knekken og sett den inntil en annen vannbakkels. Fortsett slik til du har en ring. Start neste ring ved å dyppe bunnen av en vannbakkels og sett den oppå ringen, og så fortsetter du slik til du har et tårn. Kan være lurt å i blant sette vannbakkelsene på plass uten knekk bare for å se om det blir nok, eller om du må bygge det enda smalere for å ha nok til et tårn.

Det ferdige tårnet

Når du er ferdig, kan du lage «tråder» ved å dyppe en skje/gaffel i knekken og ta den rundt og rundt tårnet. Pass på at den ene enden fester seg i tårnet og så drar du på en måte karamellen ut til en tråd ved å dra gaffelen vekk. Fortsett til du har så mye tråd du vil ha.

Nærbilde Croquembouche

Kylling- og spinatcannelloni

canneloni 008

Egentlig hadde jeg tenkt til å kjøpe cannelloni på butikken, men fant det ikke noe sted, så tenkte at jeg heller fikk lage det selv. Ble litt mer jobb på meg, men alltid gøy å lage pasta. Denne retten er også ypperlig til å bruke eventuelle kyllingrester man skulle ha etter en søndagsmiddag. Eller andre kyllingmiddager. Brukte ca. halvparten av kyllingrestene til denne retten, og brukte den andre halvparten i risotto sammen med erter og cheddar.

canneloni 006  canneloni 011 canneloni 015 canneloni 018

Dim Sum

Min søster tok med seg sin dampkoker på ferie ene og alene for at vi skulle prøve oss på noe som heter Dim Sum. Dim Sim er en asiatisk rett som består av boller med fyll inni. Man skal sikkert ha noe litt asiatisk inni, men vi brukte det vi hadde så ble kjøttdeig med tacokrydder og ost inni. Var lettere enn jeg trodde å lage det, og veldig godt. Kan se for meg at vi prøver oss på dette igjen senere, og da kanskje med noe litt mer kreativt fyll.  

dim sum 034 dim sum 043

Påskeegg til frokost

Eller brunch/lunsj for den saks skyld. For en liten vri på det tradisjonelle kokte egget kan du tilsette konditorfarge i kokevannet, og eggeskallet vil ta til seg fargen. Prøvde med gul, grønn og rød. Rød var definitivt den som fargen synes best på, og jeg fikk fine rosa egg. Gul var den som hadde minst forandring uansett hvor mye jeg tilsatte, så de fikk ikke være med på bildet en gang.

påskefrokostegg 018